L’acide pentadécanoïque ou C15 est un petit trésor longtemps ignoré voire décrié comme tous les acides gras saturés. Or des études récentes le mettent à l’honneur pour ses précieux bénéfices sur la santé. Les aliments source de C15 sont simples et courants si leur qualité est exceptionnelle.
Qui est ce mystérieux acide gras ?
Le C15 est un acide gras saturé avec un nombre impair d’atomes de carbone ce qui constitue une rareté biochimique. Comme tous les acides gras saturés, il est stable et résiste à la cuisson même à feu vif.
Ses particularités sont une action sur les membranes cellulaires, un effet anti-inflammatoire et une augmentation de la longévité.
Bienfaits et mode d’action de l’acide gras C15
Ses bienfaits sont dus à sa capacité d’activer les chefs d’orchestre du métabolisme que sont les récepteurs PPAR ou N1C1.
Le C15 est l’un des activateurs des récepteurs PPAR qui, sous son impulsion, disent à la cellule « brûle plus de gras » ou « réduis l’inflammation » ou « améliore ta sensibilité à l’insuline » selon les besoins de l’organisme.
En communiquant avec les cellules par l’intermédiaire des récepteurs PPAR, le C15 stimule la lipolyse, régule l’inflammation et optimise la gestion du glucose.
Tous ces bénéfices attribués au C15 nous incite à le considérer comme un acide gras essentiel dont la chasse au gras saturé nous a progressivement privé. Au même titre que les oméga-3 sont essentiels, le C15 est indispensable pour optimiser le métabolisme et réduire l’inflammation.
Et comme, dans le corps humain, le microbiote n’en produit pas suffisamment, il doit être apporté par l’alimentation.
Les aliments source de l’acide gras C15
Il va s’agir de réhabiliter des aliments souvent diabolisés à cause de leur teneur en acides gras saturés et en cholestérol comme le beurre et la crème. Mais leur origine est primordiale ! Ils doivent être crus et provenir de ruminants nourris à l’herbage. Des beurres ou des crèmes issus d’élevages intensifs, pasteurisés, industriels ou allégés en contiennent beaucoup moins.
Les plus riches en acide gras C15 et dans l’ordre décroissant sont :
- le beurre cru de pâturage et plus rare, le ghee artisanal
- la crème crue de pâturage
- les viandes de ruminants nourris à l’herbe
- les poissons gras sauvages
Un beurre cru de pâturage est un véritable trésor car il combine de précieux composants tous aussi bienfaiteurs les uns que les autres : le C15, le butyrate, des polyphénols et des ferments naturels. C’est que du bonheur pour notre organisme et notre microbiote !
En consommant ce bon beurre en début de journée, les effets potentiellement nocifs du cholestérol sont atténués car au contraire, c’est le moment où nous en avons besoin.
Le choix de la qualité rend les aliments précieux et incite à les utiliser en respectant leurs propriétés et à les déguster pour notre plus grand plaisir sensoriel.
L’acide gras C15 est indispensable pour plus de longévité en bonne santé.
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