La qualité d’un aliment est, à la fois, sensorielle et nutritionnelle avec la recherche d’un maximum de plaisir et de bénéfices pour la santé.
Choix de la qualité
Pour choisir des aliments de qualité, il est essentiel, avant tout, de faire preuve de bon sens et de favoriser :
les aliments bruts c’est-à-dire non transformés, non cuisinés pour lesquels toutes les étapes de préparation pourront être maîtrisées et réalisées dans les meilleures conditions possibles pour préserver les propriétés sensorielles et nutritionnelles
les produits de saison car la nature nous urnit, au bon moment, les aliments contenant les nutriments dont nous avons le plus besoin.
les produits locaux qui permettent :
les produits qui ont pu se développer à leur rythme, sans être boostés et qui sont consommés à pleine maturité ou au moment optimal de leur évolution.
les produits les plus colorés possibles car ils sont souvent les plus riches en pigments dotés d’un puissant effet antioxydant.
les produits bio, garantis sans OGM, qui se développent plus naturellement. Ce choix est d’autant plus justifié que les produits sont non raffinés et consommés avec les parties en contact avec la pollution, les pesticides, les contaminants extérieurs comme la peau des fruits ou les enveloppes des grains.
Il est tout à fait concevable voire conseillé de favoriser la qualité au détriment de la quantité.
Préservation de la qualité pendant la préparation
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