Les couleurs ont des effets très variés aussi bien sur les organes et les différentes fonctions du corps que sur le moral et l’harmonie globale.
Les aliments ont des propriétés liées à leurs couleurs.
Plusieurs disciplines sont en lien avec les couleurs : la chromothérapie, l’ayurvéda, le régime des couleurs, l’énergétisme, le yoga …
Voici une compilation des effets des couleurs.
Plus un aliment est naturellement coloré, plus il est riche en pigments, plus il est protecteur, plus il est appétissant.
Les couleurs sont très liées aux rythmes de la nature. Elles apparaissent grâce à la lumière et ont un impact sur l’appétit, l’humeur, l’énergie, la vitalité.
Les couleurs et les pigments La couleur naturelle des aliments est due à des pigments. Ce sont des molécules contenant une structure chimique particulière appelée chromophore capable de d’absorber certains rayons de la lumière visible. Leur couleur dépend de leur spectre d’absorption et de réflexion des rayons lumineux.
Les familles de pigmentsLes nombreux pigments de la nature sont répartis en différentes catégories en fonction de leurs propriétés physiques.
La qualité d’un aliment est, à la fois, sensorielle et nutritionnelle avec la recherche d’un maximum de plaisir et de bénéfices pour la santé.
Pour choisir des aliments de qualité, il est essentiel, avant tout, de faire preuve de bon sens et de favoriser :
les aliments bruts c’est-à-dire non transformés, non cuisinés pour lesquels toutes les étapes de préparation pourront être maîtrisées et réalisées dans les meilleures conditions possibles pour préserver les propriétés sensorielles et nutritionnelles
les produits de saison car la nature nous urnit, au bon moment, les aliments contenant les nutriments dont nous avons le plus besoin.
les produits locaux qui permettent :
les produits qui ont pu se développer à leur rythme, sans être boostés et qui sont consommés à pleine maturité ou au moment optimal de leur évolution.
les produits les plus colorés possibles car ils sont souvent les plus riches en pigments dotés d’un puissant effet antioxydant.
les produits bio, garantis sans OGM, qui se développent plus naturellement. Ce choix est d’autant plus justifié que les produits sont non raffinés et consommés avec les parties en contact avec la pollution, les pesticides, les contaminants extérieurs comme la peau des fruits ou les enveloppes des grains.
Il est tout à fait concevable voire conseillé de favoriser la qualité au détriment de la quantité.
La faim est une sensation physique provenant du ventre ou de l’estomac. Elle se manifeste quand le corps humain manque d’énergie et de nutriments. Elle n’est pas souvent perçue car, habituellement, la prise alimentaire la devance. Il existe d’autres formes de faim que celle du ventre. Elles sont sept à avoir été repérées.
La soif est un signe de déshydratation déjà bien présente. Aussi, il est important de comprendre comment elle se manifeste et comment s’hydrater pour la devancer.
Qu’est-ce que la soif ?
Cette sensation est déclenchée par le centre nerveux de la soif situé dans l’hypothalamus. Elle est perçue en cas de déficit d’eau dans le corps c’est-à-dire lors d’une diminution du volume des liquides extracellulaires voire intracellulaires. Ce sont les osmorécepteurs qui détectent ces variations de volume et informent l’hypothalamus.
Le corps humain contient environ 65 % d’eau répartie entre le liquide extracellulaire (2/3 du volume d’eau) et le liquide intracellulaire (1/3 du volumen d’eau). La proportion d’eau diminue avec l’âge.
Trois mécanismes régulent l’équilibre des liquides :
Manger est un moment de plaisir, source de sensations variées.
Prendre du temps pour regarder et sentir un plat, pour mâcher et percevoir les textures, les saveurs et les arômes. Laisser aussi du temps entre deux bouchées. Faire durer ce moment ne peut qu’être bénéfique à tous les niveaux.
Pour la digestion
La mastication a de nombreux effets sur les aliments dégustés. Elle permet de les décomposer. Les aliments sont humidifiés par la salive s’ils étaient plutôt secs et ils sont réchauffés s’ils étaient froids avant la mise en bouche. Toutes ces effets sont complétés par l’action des enzymes de la salive qui commencent à décomposer certaines grosses molécules comme l’amidon. Cela libère de plus petites molécules ayant une saveur sucrée. Le « travail » des enzymes digestives sera simplifié et plus efficace.
La mastication prépare et facilite la digestion.
Lors d’une dégustation, tous les sens sont en éveil, source de sensations variées et parfois inattendues !
Regarder, observer avant de déguster